《關于進一步加強校園食品安全工作的通知》于 2025 年 1 月由國務院食安辦聯(lián)合多部門印發(fā)，旨在強化校園食品安全保障，健全全鏈條防控風險的制度機制。這一通知的發(fā)布，對團餐行業(yè)有著深遠影響。
資質(zhì)門檻提升，淘汰部分企業(yè)：通知要求學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和校外供餐單位需具備相應資質(zhì)，各級教育行政部門會同市場監(jiān)管等部門推動大宗食材集中采購，選擇資質(zhì)齊全的供貨企業(yè)。這意味著一些資質(zhì)不全、食品安全保障能力不足的小型團餐企業(yè)和食材供應商將被排除在校園團餐市場之外。
優(yōu)質(zhì)企業(yè)獲更多機會：具備完善食品安全管理體系、通過相關管理體系認證（如 HACCP、ISO22000 等）、信用等級高的團餐企業(yè)和供應商，在校園團餐市場招標中更具優(yōu)勢，能夠獲得更多業(yè)務拓展機會。
責任主體明確，管理要求細化：明確學校校長（園長）為食品安全第一責任人，同時要求學校食堂和承包經(jīng)營企業(yè)嚴格執(zhí)行 “雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員” 制度，這使得團餐企業(yè)在校園業(yè)務中，食品安全管理責任更加明確，從食材采購、加工制作到配送等各個環(huán)節(jié)都需嚴格把控 。
加強監(jiān)督檢查，違規(guī)成本增加：市場監(jiān)管部門對學校食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位等加強日常監(jiān)管和指導，對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)行為，依法加大懲處力度，符合立案條件的堅決立案查處。這促使團餐企業(yè)必須加大在食品安全管理方面的投入，包括人員培訓、設備更新、流程優(yōu)化等，以避免違規(guī)風險 。
集中采購與供應商評價機制：推動大宗食材集中采購，學校建立大宗食材供應企業(yè)評價和退出機制，自行或委托第三方機構定期對大宗食材供應企業(yè)食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。這要求團餐企業(yè)優(yōu)化供應鏈管理，選擇優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的食材供應商，并加強對供應商的監(jiān)督和管理 。例如，團餐企業(yè)需與供應商簽訂詳細的食品安全責任協(xié)議，明確雙方責任和義務，確保食材質(zhì)量安全。
信息化與追溯體系建設：鼓勵運用信息化手段，建立電子臺賬，定期公示食材采購情況，完善食品安全追溯體系。這有助于團餐企業(yè)提升供應鏈管理的透明度和效率，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠快速追溯源頭，及時采取措施 。
滿意度測評與整改機制：學校建立食堂食品安全滿意度測評機制，每學期至少組織開展一次師生滿意度測評，公開測評結果，并將滿意度測評結果作為開展食品安全工作的參考。對滿意度較低的團餐企業(yè)，要督促及時整改。這促使團餐企業(yè)不僅要保障食品安全，還要注重提升菜品口味、營養(yǎng)搭配、服務態(tài)度等方面的服務質(zhì)量 。
個性化與多元化服務需求：隨著校園食品安全管理加強，學生和教職工對團餐的需求也日益多元化。團餐企業(yè)需要根據(jù)不同學校、不同年齡段學生的需求，提供個性化、多元化的餐飲服務，如開發(fā)更多營養(yǎng)健康、符合學生口味的菜品，滿足不同學生的飲食需求 。
總體而言，《關于進一步加強校園食品安全工作的通知》促使團餐行業(yè)朝著更加規(guī)范、安全、優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展，雖然短期內(nèi)對部分企業(yè)帶來挑戰(zhàn)，但從長遠看，有利于提升整個團餐行業(yè)的發(fā)展水平和市場競爭力 。
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